给14亿人丁做饭，是一个巨大的蛋糕，是一个能够实现一万种可能性的利润新“蓝海”。然而，昔时在“农业是下一个蓝海”的影响下，很多本钱纷纷进军农业，却由于不懂农业法规、不相识农业经营模式，最终铩羽而归。

预造菜行业若何以前车为鉴，及早选定适合自己的赛路，进而推动农业现代化发展，是当下应该引起器沉的课题。

2020年新冠肺炎疫情期间，山西省呼和浩特市鸿新农产品公司在承担农产品保供工作时，拓展了盒装净菜的C端配送业务。

所谓C端客户是指幼我用户，对应的叫法，B端客户是指集体客户。鸿新农产品公司掌管人杨雪岭，是电影演员王宝强的老乡，和王宝强一样，出身底层，却有着向上的执想，刚成年就在呼和浩特市河西农产品批发市场打工，日积月累的市场感触为他后来的创业积淀了贵重的经验。

2006年，杨雪岭率先在呼和浩特市以“柯分欣”的品牌做包装净菜业务，2016年又率先从日本进口了切丝切片设备，经营起了鲜切菜业务。目前，该公司重要销售渠路为商超、酒店、企事业单元等B端客户，净菜和鲜切产品销售额达4亿元，占到山西省这一品类预造菜市场份额的30％。

“盒装净菜C端配送最早能够达到日均四万单，后明天均订单不及五六百，2022年就又退回到B端领域经营。”杨雪岭说。

透过山西预造菜龙头企业鸿新农产品公司先进后缩这一窗口，大体上能够看清预造菜在山西市场上的冷暖。

险些是一夜之间，“预造菜是农业的下一个‘风口’”入驻了各类财经新闻的显著地位。那么，预造菜到底是不是风口，有没有未来？通向未来的路应该怎么走？

预造菜是“明天谁来做饭”的下半篇

所谓预造菜，指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化尺度规
；霾，经过度拣、洗濯、分怯注搅拌、腌造、成型、调味、初步或者齐全烹饪加工等环节预加工实现，再选取急速冷冻技术或其他无菌保鲜技术保留的制品或半制品食品。

凭据这肯界说，业内将其分为四大类，即配、即烹、即热、即食。如，免洗免切净菜就是即配类
；如，午餐肉罐头就是即食类。

据山西省农业村落厅委托第三方使用“天眼查APP”，拔取经营领域为预包装食品的农副食品加工、食品造作类企业，统计显示山西该口径企业有1364家。

同口径比力，与食品加工蓬勃的山东（8153家）、河南（8363家）、广东（4673家）相比批注，目前山西的预造菜产业在全国处于中游水平，山西省在农副产品加工和食品造作方面开发水平低，低级产品加工多，精湛加工水平不及。

毋庸置疑，农业的终端出现方式是餐桌经济。若是说在农业出产领域，“明天谁来种地”是备受关注的课题，那么，在农业加工销售环节，“明天谁来做饭”则是现代农业产业系统发展的沉要议题。

企业员工在加工车间分拣彩椒

“进入数字化和大健康时期，谁占据了老苍生的餐桌，谁就有永恒的未来，由于营养健康和个性化服务是未来农业发展的方向。中国14亿人丁吃什么，别说对全国来讲，在全世界也是一个利润大到不能用万亿元级来衡量的大蛋糕，并且这个蛋糕没有周期性，是不受刮风下雨影响，一年365天、一天3顿都得有的刚需。”致力于现代农业发展钻研的中国农科院农产品加工所原所长戴幼枫钻研员说。

“农业是下一个蓝海”的说法或许就源于这个逻辑。据2014年的业界预测数据，面粉类造作主食仅馒头和面条，市场容量就能够达到6000多亿元。

在幼杂粮王国山西，莜面鱼鱼、荞面猫耳朵、红面擦尖等健康主食，不仅是全国消费者，甚至是身为山西人的“80后”“90后”也是只会吃不会做。由此，十年前，山西省提出了杂粮产业振兴打算，蹊径就是打造中国北方的杂粮主食大厨房。

在其时的政策风口下，山西呼和浩特的美特好超市和晋中榆次的田森超市，都凭借自己占据终端的优势，打造了中央厨房，大力发展主食加工。

那时辰，自称“就是个卖菜的”的呼和浩特市美特好超市，刚从和国际连锁超市沃尔玛的厮杀中，找到生鲜的差距化发展蹊径。该主体2010年投资近8亿元，在呼和浩特市清徐县建成了多温层仓储、中央厨房工厂和6个通过食品出产许可的幼型加工厂，增长了日本、比利时、德国一些较为先进的加工设备。

中央厨房和加工厂量产制品半制品的做法，大大降低了美特好超市前台的人力成本和房租成本，该主体很快跻身为全国主食加工示范企业。

2015年，美特好超市还针对“一日三餐”问题，推出了“生鲜云厨”，依陀装幼美一日菜”等产品，发展了新业态索求。这次的预造菜板块试水，为后来的优鲜多歌堆集了150余种精湛加工的半制品、制品预造菜品。

那个时辰，山西最大的低温肉制品加工企业呼和浩特六味斋，一个有两百年汗青的加工造作酱肉的老店，投资研发出杂粮米、杂粮粉、杂粮方便速冻食品、杂粮主食等2000多个产品，增长了主食加工业务板块。在销售渠路上，六味斋有覆盖呼和浩特市重要居民区的300个连锁方便店，依附这一优势，六味斋的杂粮主食很快占据了呼和浩特市主城区的餐桌，由此，该主体增长了4亿元的主食销售收入。

当主食产业竞争日趋强烈时，当消费者的生涯品质提升后，菜肴加工适应工业化、制品化、即食化、高效化、健康化、个性化发展的时期需要，成为产业升级、产品转型和高质量发展最能看得见、摸得着的蹊径与抓手。

因而，若是说，主食加工产业是“明天谁来做饭”的上半篇，那么，所谓预造菜产业，只不外是“明天谁来做饭”的下半篇。与其说预造菜产业是“横空出世”，不如说是顺势而生。

其实，从前好多食品加工主体也有预造菜的部门产品，只是其时需要不如主食旺盛。并且，在餐饮领域，从最初的净菜，到饭店所使用的半制品食材，再到表卖鼓起，不少餐饮商户所使用的操持包，都属于预造菜领域。

正如昔时卖预造肉品的六味斋，在主食风口期加卖杂粮主食一样，在市场的驱动之下，食品加工企业天然起头了向预造菜品方向的转型换代。

戴幼枫钻研员以为，“预造菜看似是个新概想，其实是个老行当，是中国由传统农业走向现代农业高质量发展转型路上的一次华丽变身。”

toB还是toC，是先活下去的问题

预造菜行业的山西热，普遍认同的发作点是2019年在省会呼和浩特进行的全国青运会。

为活带头配送预造菜的通例，启蒙了中部欠蓬勃的呼和浩特业界。其时，偌大的呼和浩特市，找不到几家实体店能接得了这一利润丰富的生意。好多人扼腕太息之余，发现了利润新空间，就动了投资的心。

“大布景重要是大食品观的提出，从向主食要食品、到副食也要确保供给的理想深刻人心。加上农业出产方式的转变、冷链物流电商等环节逐步美满、人们生涯水平的提高档对食品有了更高要求，又碰上疫情的特殊情况，居民在家吃饭的需要上升，几方面成分叠加，就形成了预造菜的热点。”山西农业大学食品学院院长张立新以为。

张立新以为，从资源天赋来看，山西发展预造菜有三个比力优势，其一，邻接京津城市群，有市场优势
；其二，发展“特”“优」亟略以来，特色农产品周年供给链条补齐，冷凉蔬菜和肉蛋奶等供给与其他省市已经形成关环互补的供给结构，有资源优势
；其三，预造菜产业起步早，市场启蒙早，年产值在150亿元左右，有肯定的遍及率和渗入率。

由此，2020年2月，山西优鲜多歌高调入场。美特好整合旗下资源，将食材供给链、中央厨房、多温层仓储、冷链配送等，剥离至山西优鲜多歌供给链有限公司，以烧肉、丸子、炸带鱼“老三样”晋菜预造菜及600多个春节订造菜为主打产品，面向千家万户C端消费者和餐饮集团、食堂等B端销售，实现线高低单、线下配送。

呼和浩特鸿新农产品公司的“柯分欣”品牌即配菜，面向C端客户的销售战术，也是前后脚的事。不仅做自有品牌的配送，还承接美团、拼多多等的贴牌配送业务。

但是，呼和浩特市不是天天都在开青运会。作为一个勉强能跻身二线城市的省会，一个只有530万人常住人丁的城市，消费能力显著不及。两年后，回归清淡，预造菜从业者们不得不面对另表一个现实：超市的鸡蛋便宜5分钱，门口就排满了老头老太太，一个“靠金钱为消费者省功夫”的产业，怎么也敌不外一群靠功夫省金钱的消费者。

C端消费动力不及，不只是呼和浩特市场的境遇。在全国，统一时期，“订单缩水90％，日流水不及500元，预造菜加盟商出局”之类的报路不休爆出。

基于此，好多从业者起头调整营销模式。呼和浩特鸿新农产品公司退回到了面向机关食堂、餐饮集团供给净菜和鲜切菜的轨路。

“优鲜多歌也起头调整战术，定位于免洗净菜和切丝切片的‘二厨造作’，输出制品和半制品，为机关单元、学堂、餐厅做配送服务。”山西优鲜多歌供给链公司副总裁时晓钰说。

沉新聚焦B端客户需要，是活下去的现实之需，也是市场需要疏导的了局。

据调查，餐饮企业面对高人为、高房租、高原资料和低毛利率的“三高一低”经营困境，相比传统餐厅，使用预造菜的餐厅净利率为27％，未使用预造菜的餐厅净利率为20％。

同时，目前餐饮企业连锁化水平提高，出于对消费者口味安全性、尺度化要求必要，鲜切产品等预造菜或将成为餐饮企业的标配模式。

并且，表卖市场是一个以速配为产品特点的市场，目前只有预造菜能与表卖品的出餐速度相匹配。

由此可见，B端需要将是预造菜今后较长一段功夫内的行业空间。据优鲜多歌提供的山西2021年行业空间调研数据显示，仅呼和浩特市，B端预造菜市场需要在116亿元左右，潜在客户蕴含连锁餐饮、政企食堂、学堂幼儿园及餐饮表卖等。

多元化还是专业化，关乎预造菜的未来

从前一年里，山西优鲜多歌建设了265个地标直采基地，蕴含了隰县玉露香梨、黄河大鲤鱼、右玉羊肉等山西特色农产品，同时与150个基地签定了订单，美满了产业链上游的整合，实现了“食材好食才好”的企业战术布局。

“优鲜多歌日常的产品，有六大系列260个种类，春节期间还会当令推出60个家宴家用套餐的定造菜品。去年，优鲜多歌的销售额达到5亿元。”时晓钰说。

“柯分欣”品牌则专一于蔬菜类的加工和预造，目前公司针对B端客户推出了大包装鲜切菜，同时开发诞生鲜半制品、快手菜、火锅菜，来满足C端客户的个性化需要。

在经营方式的选择上，专业化还是多元化，一向是产业界争论不休的课题。“明天谁来做饭”的上半篇主食加工时期，这一吩扃同样存在。

在中原粮仓变身中原厨房中，“三全汤圆”和“思量水饺”打造了主食类加工企业的专业化样本。河南郑州的思量食品有限公司，专一于水饺等主食的研发出产销售，年出产能力超过70万吨，营销网络遍及全国，重要产品国内市场占有率为27％，并已进入美国、英国、中国香港、中国澳门等近20个国度和70多个地域的市场。

反观呼和浩特六味斋，为了满足呼和浩特市民的多元化需要，设计造作了2000余种产品，开建了300个门店，也只不外增长了4亿元的销售额。

顾客在超市遴选预造菜品

经营模式是否对路，只能过后验证，而不能事先预知。并且，思量产品专业化的蹊径，并不能齐全证明专业化的路子是通向未来的唯一蹊径。但是，深耕食品行业的北京商拓新典掌管人石晓宇以为，这些案例至少能够给业界两点启迪：其一，区域产品或者区域土特产走出区域市场，首先要有公共认可的消费产品。好比饺子，这一中国古老的公共消费品，能够在市场上节俭市场启蒙功夫。区域市场受造于销售半径的局限，最终会有市场鼓和度的天花板，这是山西好多土特产走不出娘子关的症结地点
；其二，在“买全国卖区域”的市场流通大格局下，有限领域的专业化，将单品品牌化卖向全国甚至全球，是预造菜行业经营模式选择上的一个好法子。近年来，以108种具佑装山西味路、岚县造作”的岚县“土豆宴”连锁店经营也是一个有益的索求。

戴幼枫说：“在现实操作中，企业专一专业化，做出全国性的爆款产品，也不是一件容易的事件。我国疆域开阔，各地饮食文化分歧，据中国烹饪协会统计，传统的八大菜系经过多年的演变，已经形成了34个特色菜系、2万多个种类的中华丽食谱系。种类多、地域性、风俗性和消费习惯分歧，非传统的驰名菜品、有地域特色的原料、怪异的加工工艺和尺度化口感，这些都是形玉成国性爆款产品的造约成分。”

目前，区域性的幼品牌和试图全面满足一个家庭或客户所有需要的出产方式，无论是toB还是toC，市场规模都有限，很难实现逾越式增长。

在人丁基数大的国度里，细分市场、细选品类、做出单品爆款应该是预造菜从业者的未来必建课。终于，在区域供给中，消费者对口味不变性和产品尺度化都有着高要求，很难在市场竞争中与单品化的全国供给抗衡。

产业发展的汗青也证了然这一点，调味品这一幼品类产品，由于有了品牌的支持，山西很多传统幼作坊的酱油、醋都被大品牌挤占了市场份额。

因而，无论是山西的预造菜企业，还是全国的投资主体，是走多元化满足部门市场之需，还是走专业化形成爆款单品走向全国市场，始终是必须思虑的一个问题。

无论社区还是社群，

主题还是看供给水平

目前，预造菜的终端销售有两种业态，一是线下的社区销售，针对分歧消费水平的幼区，销售分歧价位的预造菜品类
；一是线上的社群营销，通过APP等平台线上“吸粉”，让有共同或类同消费习惯和需要的消费者进群，当令推介产品。

而预造菜产业面对的现实是，电商和配送的方便性已经成为企业标配，成为企业的成本，而不再是利润空间
；痪浠八，无论是社区店的线下履历，还是社群的线上销售，预造菜从业者在渠路上都难以有比力优势。

因而，预造菜的投资主体和表卖等B端客户的竞争，在渠路上是站在统一路跑线，未来的竞争主题是内容，是产品设计。

若是说创业是为了活得好，那么创新就是为了活得久。预造菜从业者若何创新内容打造出个性化产品，提高市场供给能力，将成为未来能否活得久的关键。

“首要问题是，谁是NG官网消费主力。”石晓宇说，“据业界调查数据显示，‘80后’‘90后’的消费占比已经占到消费量的50％以上。消费结构在变，消费内容也必要跟上时期变动，当吃什么叠加怎么吃、和谁在吃的消费履历多沉化之后，预造菜应该营造自己怪异的消费场景和设计自己怪异的产品，与表卖、餐厅的消费场景和产品进行差距化定位。”

“不知不觉就失去了魂灵。”一位消费者吐槽如今的工业化菜品，说每一口都是预造菜，吃到快吐了。这意味着，预造菜及背后的消费场景没能得到充分挖掘，目前的预造菜产品只强调了方便性和充饥的职能，连营养职能都没有两全，更谈不上满足消费者的文化价值需要。

预造菜加盟店出现日流水不及500元的景象，正是产品供给能力不及的阐发。产品没有带给消费者应有的消费履历，不能占据消费者的心智，所以很难形成复购。

记者相识到，呼和浩特的部门预造菜主体也意识到了这一点。

山西呼和浩特传统美食八大碗儿

“我们成立了占有30余名专业预造菜研发人员的技术开发中心，礼聘了餐饮非物质文化遗产传承人、国度名厨、日本预造菜专家等人员研发预造菜，以此来确保优鲜多歌产品研发位于山西预造菜行业前沿。”时晓钰说。

在C端产品设计上，优鲜多歌研发团队研发的“老呼和浩特八大碗”，凭据传统及“非遗”美食的原料和工艺出产，通过先进的设备和数控技术，不减工序，保险制品口味地路、统一，确保老呼和浩特传统美食的原汁原味。优鲜多歌掌管人以为，这可能会是呼和浩特人走亲探友、宴请来宾佳品。

姑且不论“老呼和浩特八大碗”的市场空间有多大，但至少注明，传统美食的文化价值和消费者乡愁等个性化需要已经引起企业器沉。

“与表卖和餐厅消费相区别，植入家宴的温情化，助厨的亲情化，把厨房到餐桌的‘最后一米’履历做到极致，是预造菜产品创新设计的一个方向。在农业上，以前的产品就是农产品，此刻稻田使用色彩和立体步骤，创造出的稻田画也成为农业休闲游览产品，将水稻以艺术的方式出现给消费者。那么在预造菜的产品设计上，也能够有这么一个消费履历类的产品。”山西省农业村落厅副厅长王进仁说。

记者相识到，山西省在预造菜产业发展规划上已经根基形成共识。他们的预期是，建设一批预造菜履历店，开发预造菜文创产品和预造菜工业游览、文化游览线路，逐步形成“现代农业＋美食文化＋休闲游览”产业融合新业态新模式。

没有不盈利的行业，只有不盈利的企业，主题要看企业的高水平供给能力。终于，给14亿人丁做饭，是一个巨大的蛋糕，是一个能够实现一万种可能性的利润新“蓝海”。

昔时，在“农业是下一个蓝海”的影响下，很多本钱纷纷进军农业，却由于不懂农业法规、不相识农业经营模式，最终铩羽而归。预造菜行业若何以前车为鉴，及早选定适合自己的赛路，进而推动农业现代化发展，是当下应该引起器沉的课题。